文 | 红餐智库开云体育，作家 | 红餐产业盘考院

跟着性价比、个性化、多元化成为破钞者推断餐饮体验的新标尺，餐饮品牌也在居品、出海、数智化等方面写出了新故事，一些餐饮热点赛谈在新机遇中“乘风而起”。

回来2024年，云贵风范席卷天下，黑糖珍珠奶茶得手“翻红”，江西小炒、等成为“新顶流”，登科炸鸡、生烫牛肉粉、薯条专诚店、朝鲜族拌饭等多条赛谈也爆火出圈。

现时，餐饮热点赛谈的发展近况如何？2025年有哪些趋势值得存眷？为了探寻这些问题的谜底，红餐产业盘考院盘货了2024年的23条热点餐饮赛谈的发展情况，并发布了《2024年餐饮热点赛谈知悉讲演》。以下为讲演的部安分容展示。

餐饮收入再破5万亿元大关， 行业迎来新转机点

2024年，我国餐饮阛阓稳步增长。据国度统计局数据，2024年天下餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%。

近两年，天下餐饮收入增速一直高于社会破钞品零卖总数增速和商品零卖增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会破钞品零卖总数增速（3.2%）和商品零卖增速（3.3%），餐饮阛阓慢增长的“危境”逐步显露。

现时，餐饮行业的入局者体量仍显“弘远”。据企查查，放手2024年12月，天下餐饮企业存量跨越1,600万家，同比增长了7.8%。

不外，餐饮入局者新增数目增速正在放缓。企查查数据自大，2024年全年，天下餐饮企业的注册量为357.4万家，同比减少了13.7%。相较夙昔四年餐饮企业注册量连年走高的态势，2024年的餐饮企业注册量数据有所下滑，餐饮投资东谈主和入局者显得愈加严慎。

2024年，餐饮行业也靠近新的转机，网红流量泡沫被刺破，“价钱战”风向有所回荡，“追赶品性”有望成为“破局点”。

在新的场合下，餐饮企业的竞争愈增多元，有的企业通过加盟、出海、开副牌等方法加快“赛马圈地”；有的企业通过“卷价钱”、“居品+”的模式、延伸见解时候段、创意性的营销计策等方法霸占破钞阛阓；还有的企业通过强调居品价值感、升级就业质地、更正破钞场景等方法进一步夯实企业竞争力。

与此同期，餐饮行业还出现了一些新趋势和新需求。

居品方面，所在特质风范崛起，居品品性不休升级；餐饮品牌方面，中餐出海进一步加快，不少企业加入“大帆海远征”的队伍；破钞者则更倾向于为炊火气、性价比、质价比、心价比、随和感等买单。阛阓发生的新变化助力餐饮不少细分赛谈“乘风而起”。

酸汤暖锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等 赛谈 迎来“高光技巧”

红餐产业盘考院在梳理一些热点餐饮赛谈的成长流程时发现，一些餐饮赛谈概况成长为热点赛谈，其降生或崛起的方法主要有三种：传统赛谈“翻红”；小众赛谈被“挖掘”；新锐赛谈“降生”。

比年来，每一年的餐饮阛阓都有不少赛谈取得了“高光技巧”。

其中既有围炉煮茶、淄博烧烤、天水麻辣烫等气候级热点赛谈，又有咖饮、新登科餐饮等长红赛谈。据红餐产业盘考院不完全统计，2024年的餐饮热点赛谈超23条，如薯条专诚店、小暖锅、手作珍珠奶茶、都都哈尔烤肉、江西小炒、酸汤暖锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉暖锅、砂锅菜、登科汉堡、生烫牛肉粉等。

据红餐产业盘考院不完全统计，从每条餐饮热点赛谈中登科一个热度最高的关联话题来筹画，2024年抖音平台关联话题视频播放量破亿的餐饮热点赛谈超15个。其中“薯条”“旋转小暖锅”“都都哈尔烤肉”“江西小炒”“石锅拌饭”等话题的视频播放量超10亿次，“酸汤暖锅”“陕西小炒泡馍”“养生花茶”“鲜切牛肉自助暖锅”“砂锅菜”等话题的热度也较高。

除此除外，登科汉堡、湘式小炒、山野暖锅、川式小炒等餐饮热点赛谈也有关联话题的视频播放量达到千万级别。

所在小炒发展火热， 暖锅、现制饮品等均有爆火细分赛谈

上文提到，2024年的餐饮热点赛谈超23条，本章节将登科其中一些具有光显发展特质的赛谈进行要点分析，以下为部安分容展示。

1.所在小炒：凭借炊火气和高性价比，江西小炒、湘式小炒等速即出圈

比年来，粤式小炒、川式小炒、陕西小炒、贵州小炒、云南小炒等所在小炒的热度渐升，跑出了常来小聚、小荔园、秋金川味小炒、奔波吧陕菜、树厨贵州菜、龙苍老辣子鸡、茄子碰巧、外婆滋味、万福贵昆明小炒等品牌。

此外，江西小炒、湘式小炒是所在小炒的“双子星”，正在天下范畴内冉冉扩大影响力。

江西小炒以鲜辣、咸辣味见长，频繁领受爆炒、焖煮的烹调手法，口感浓郁，“锅气”完全，性价比高。代表性菜品有宁都三杯鸡、莲花血鸭、黄豆辣鸡爪、赣南小炒鱼、余干辣椒炒肉、井冈山烟笋等。

以往，江西小炒以纰漏见解的夫人店为主。比年来，一些连锁品牌在赣鄱、长三角等地爆火，如辣小鲜·南昌大排档、打平伙·鲜辣小炒、蓝边碗·南昌烧菜馆等。

据红餐大数据，现时湘菜的门店数接近12万家，在登科正餐各菜系中名按序四，仅次于川菜、粤菜、本帮江浙菜。在统共湘菜体系中，湘式小炒以香辣、焦香、酸辣、豉香味著称，其驻防使用辣椒，如小米辣、鲜辣椒、干辣椒、剁辣椒等，调味简便，香气扑鼻。

现时，兰湘子·湘菜小炒、湘辣辣现炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉、湘阁里辣、辣可可·小炒黄牛肉等湘式小炒品牌发展势头较好，这些品牌在见解模式、居品就业等方面进行改良，同期亦然新质湘菜品牌的代表。在居品方面，辣椒炒肉、小炒黄牛肉为主打菜品。

2.砂锅菜：大热点选手“浸透”餐饮各大赛谈

近两年，“砂锅菜”可谓风头正盛。登科正餐、暖锅、小吃快餐等赛谈中主打砂锅菜的细分赛谈冉冉崛起，四川砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥、牛杂煲、煲仔饭等赛谈备受存眷，裸露了陶德砂锅、惠食佳、啫火啫啫煲、如轩海鲜砂锅粥、牛小灶、罗妈砂锅、煲仔正·老广州煲仔饭等代表品牌。

一些蓝本不作念砂锅菜的餐饮品牌也在布局砂锅菜居品，举例和府捞面在2024年10月推出了“和小二·砂锅菜饭·铜盆暖锅”，姚姚酸菜鱼、鱼你在沿路、袁记云饺等品牌也推出了砂锅菜关联居品。

3.暖锅：酸汤暖锅迎来发展“黄金期”，鲜切牛肉暖锅发展势头强

暖锅赛谈的阛阓热度也较高，酸汤暖锅、山野暖锅、小暖锅、鲜切牛肉暖锅等均置身2024年度餐饮热点赛谈。

跟着云贵风范风靡天下，酸汤这一特质风范也备受阛阓有趣，酸汤暖锅赛谈迎来发展“黄金期”。

从细分赛谈来看，贵州酸汤暖锅赛谈跑出了钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、黔三一夺夺粉酸汤暖锅、王立志贵州酸汤牛肉暖锅、红灯记贵州酸汤牛肉暖锅等品牌，云南酸汤暖锅赛谈跑出了滇牛云南酸菜牛肉暖锅、洱火云南酸菜暖锅等品牌，海南糟粕醋暖锅赛谈跑出了琼州糟粕醋·海南酸汤暖锅、太琼糟粕醋·海南酸汤暖锅等品牌。此外，番茄暖锅、冬阴功暖锅、酸菜铜锅涮肉、酸萝卜鱼暖锅等赛谈也有一些酸汤暖锅品牌发展较好。

与此同期，跟着牛肉这一“明星食材”价钱的下探，围绕牛肉大单品张开的餐饮交易作念得烈烈轰轰，鲜切牛肉暖锅、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉等赛谈发展势头较强。

其中，鲜切牛肉暖锅将潮汕牛肉暖锅的“簇新现切”特征与自助模式连合起来，成为近两年的热点赛谈。北京、上海、广州、杭州、成都、长沙、武汉等多地都出现了鲜切牛肉暖锅店，举例郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅等。

煮着野菜喝着山茶，具有随和氛围感的山野暖锅也受到了阛阓追捧。关联品牌凭借高颜值菜品、生态食材、山间林野风的就餐场景等上风，在上海、杭州、广州、武汉、南京等地激励了“列队潮”。其中，三出山、山缓缓等品牌发展势头较好。

此外，切入“一东谈主食”场景的小暖锅也依然发展火热。其以呷哺呷哺、围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、桃娘下饭小暖锅等为代表品牌，不少品牌东谈主均破钞不到40元，性价相比高。同期，自助模式已经小暖锅品牌礼聘的主流模式。

4.现制饮品：养生茶饮快速发展，手作珍珠奶茶再行迎来“高光技巧”

在现制饮品赛谈，现制养生茶饮的火热、手作珍珠奶茶的“翻红”亦是看点。

现时，“脆皮年青东谈主”纷纷参加“养生局”，具有谨防、柔润功能的养生饮品颇受存眷，现制养生茶饮赛谈逐步成长。

举例，暖燕·姨妈热饮·现炖燕窝、陆藜·开了个方子、荷田水铺、椿风、茯灵记等代表品牌，推出了茯苓百合薏米水、洛神陈皮赋、黄芪顺气饮、阿姣五红汤等居品。现制养生茶饮加入枸杞、东谈主参、燕窝、葛根、参芪等养生食材，强谨防胃、暖身、明目、牢固熬夜疲倦等功能。

动作也曾的“顶流”，珍珠奶茶比年来凭借“手作黑糖/红糖”等卖点迎来新的发展机遇。

现时，煲金珠·老红糖珍珠鲜奶茶、煲珠公·老红糖珍珠奶茶、陈文鼎等手作珍珠奶茶品牌引颈赛谈发展，鹿角巷重回内地阛阓，喜茶、奈雪的茶、茶百谈等新茶饮品牌也加码黑糖珍珠奶茶居品，“时间的眼泪”正在再行换装。

究其原因，如今的“珍珠奶茶”强调手作黑糖/红糖、鲜奶茶底等健康原料，契合了茶饮赛谈货真价实、奶底品性升级的发展趋势。

5.新登科餐饮：登科炸鸡、登科汉堡赛谈不休老到，“登科基因”更浓

比年来，“新登科”风吹到了餐饮赛谈的各个边缘，其中，登科汉堡、登科炸鸡等赛谈发展热度较高。

在登科汉堡赛谈，塔斯汀以超9,000家的门店数成为“领头羊”，登科汉堡品牌在堡胚、馅料等方面体现登科食材的魔力。

在登科炸鸡赛谈，临榆炸鸡腿、延庆不雅炸鸡、老韩煸鸡等品牌现时的门店数超200家，延吉炸鸡等所在特质炸鸡正在冉冉出圈。

6.其他热点赛谈：薯条专诚店快速拓店，生烫牛肉粉、朝鲜族拌饭等均跑出了代表品牌

除了上文提到的实质，薯条、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉、朝鲜族拌饭、都都哈尔烤肉等亦然2024年热度不小的赛谈。

举例，薯条动作餐饮规模的遑急食材，现时其“大单品”特征正在被放大，一批薯条专诚店在上海、广州、杭州等地冒头。

其中，菲律宾的薯条品牌Potato Corner在中国阛阓不休膨大，其品牌官方在2024年11月秘书天下门店数已超100家。起初于上海的SH4KE在2024年也开出了较多门店，遮掩江苏、广东、河南等地。

再如，近两年，生烫牛肉粉成为一大“风口”，在广州、上海、杭州、苏州、昆明等城市，裸表露一批生烫牛肉粉品牌。

这些品牌以高价值感的廉价吊龙为卖点，在主打居品、菜单结构、门店作风、见解模式等方面具有较高的相通性，况且拓店速率较快。其中，乔杉杉生烫牛肉米线、云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉等品牌发展较好。

此外，主打石锅拌饭的朝鲜族拌饭蕴含“五行五脏五色”的内涵，该赛谈中米村拌饭、朴大叔拌饭、米悦朝鲜族拌饭等品牌发展势头较好。

结语

现时，餐饮热点赛谈阛阓热度高、所在特质光显、见解模式多元，但其在发展流程中还存在一些痛点与不及，举例传统赛谈靠近着更正不及和同质化严重的问题，小众赛谈在施行流程中可能遇到融会度低、受众面窄的问题，新锐赛谈接续空泛饱和的阛阓考证和破钞者基础等。

与此同期，餐饮热点赛谈有三大改日机遇值得存眷，第一是牛肉、羊肉食材康庄大道，第二是健康化、炊火气的餐饮赛谈后劲大，第三是所在特质好意思食值得挖掘和剖释。